混料设计在即食杂粮早餐粉配方研究的应用

作     者：李莹 周剑忠 王维权 LI Ying;ZHOU Jian-zhong;WANG Wei-quan

作者机构：江苏省农业科学院农产品加工研究所南京210014 江苏福坊斋食品有限公司宿迁223800 

基　　金：苏北科技发展计划项目(BC2012466) 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2014年第39卷第5期

页      码：172-175页

摘      要：以麦仁、黄豆、燕麦、红豆、玉米和白砂糖为主要原料,采用混料设计研究了配方中各成分的不同组合对即食早餐粉的感官质量影响,建立各成分配比与产品感官质量之间的回归模型,考查了配方中各组分的互作效应,获得了五谷杂粮营养谷物早餐粉的最优配方为:麦仁29.83%、黄豆19.51%、燕麦9.48%、红豆7.63%、玉米8.59%、白砂糖24.97%。

主 题 词：混料设计 早餐粉 五谷杂粮 即食 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2014.05.040

馆 藏 号：203119665...