青稞小曲白酒生产方法初论

作     者：刘义刚 李 兰 

作者机构：四川省食品发酵工业研究设计院四川温江611130 

出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)

年 卷 期：2002年第4期

页      码：57-59页

摘      要：青稞又称裸大麦,是大麦的一个变种,禾本科,一二年生草本,是藏区主要农作物,主要用于生产传统糌粑和青稞酒。青稞含蛋白质14％以上,淀粉60％左右,含18种氨基酸和12种微量矿物元素。用固态发酵法小曲白酒生产工艺生产青稞酒,泡粮后青稞含水分41％～44％;闷粮水温70℃左右,时间30min;用曲为Q303、3866或5-5根霉酵母　曲,添加量为青稞量的0.35％～0.60％,藏曲为3％～5％;培菌糖化温度30～38℃ ;发酵糟温控制在28～32℃。（孙悟）

主 题 词：小曲白酒 生产方法 青稞 青稞酒 风味特征 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1001-9286.2002.04.017

馆 藏 号：203119687...