椰子水腰果梨汁复合饮料的研制

作     者：黄聪亮 李银园 陈文学 HUANG Cong-liang;LI Yin-yuan;CHEN Wen-xue

作者机构：漳州职业技术学院漳州363000 海南大学食品学院海口570028 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2014年第39卷第11期

页      码：101-104页

摘      要：研究了椰子水腰果梨汁复合饮料的工艺配方。以椰子水和腰果梨为原料,采用BoxBehnken试验设计建立了复合饮料椰子水含量、腰果梨汁含量、pH值、糖含量4个因素的回归方程,该模型在试验范围内能较准确地预测复合饮料的感官评定结果。采用响应面优化,确定了椰子水腰果梨汁复合饮料的最佳配方为:椰子水的含量为30%,腰果梨汁的含量为5%,糖含量为7%,pH值为4.5。还对复合饮料的稳定性进行了研究,优化获得了复合饮料最佳的稳定剂配方:黄原胶0.04%,CMC-Na 0.06%。

主 题 词：椰子水 腰果梨汁 混合饮料 稳定剂 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2014.11.021

馆 藏 号：203119703...