欧姆加热技术对肉块品质的影响

作     者：苗敬 谢丽 胡文娟 刘毅 李兴民 戴瑞彤 

作者机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 

基　　金：农业部公益性行业农业科研专项(200903012) 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2012年第37卷第8期

页      码：121-124页

摘      要：自主设计的欧姆加热装置被用来进行研究。研究了不同电场强度(3、6、9V/cm),不同保温时间(7、9、11min)欧姆加热处理对肉块品质(加热程度值,微生物杀灭效果,质构)的影响,并与改进的水浴加热方式处理的肉块进行了品质上的比较。

主 题 词：欧姆加热 质构 加热程度值 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2012.08.052

馆 藏 号：203120318...