磷脂酶C的酶活及其脱胶研究

作     者：尹佳 付杰 陈涛 田华 何东平 Yin Jia;Fu Jie;Chen Tao;Tian Hua;He Dong-ping

作者机构：武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉430023 中国科学院武汉病毒研究所武汉430071 

基　　金：国家粮食局粮食公益性行业科研专项"食用植物油适度和稳态化加工工艺研究与关键装备开发"(201313012-03) 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2015年第36卷第12期

页      码：121-125页

摘      要：探索磷脂酶C酶活适宜条件,及其对菜籽油脱胶的优化方案。用卵黄琼脂平板法和NPPC法对磷脂酶C的酶活条件进行检测;在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken试验设计和响应面分析法探讨了反应温度、pH、时间和加酶量对菜籽油脱胶效果的影响。结果:确定磷脂酶C最佳反应温度和pH分别为57℃和7.0;酶法脱胶最佳优化方案为:温度60℃,加酶量0.05%,pH 6.9,反应时间3.5 h。在此方案下得出最终磷含量为9.6 mg/kg,脱胶率达94.75%。

主 题 词：酶活测定 脱胶 响应面分析 磷脂酶C(PLC) 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 

馆 藏 号：203120622...