树脂与流速对浓缩苹果汁色值及稳定性的影响

作     者：李敏 龚小梅 李喜宏 冷传柱 刘佳 张姣姣 张文涛 LI Min;GONG Xiao-mei;LI Xi-hong;LENG Chuan-zhu;LIU Jia;ZHANG Jiao-jiao;ZHANG Wen-tao

作者机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457 国投中鲁果汁有限公司北京100037 

基　　金：科技型中小企业技术创新资金项目(14ZXCXNC00069) 天津市科技型中小企业专项资金项目(13KQZZGX0632) 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2016年第41卷第1期

页      码：41-43,47页

摘      要：以浓缩苹果汁为试材,设计色值和透光率2项实验指标,在2种流速下,对3种树脂吸附提高果汁色值进行调控研究,以期提高果汁色值,控制褐变。得到实验结果:在4、6 BV/h条件下,3种树脂吸附果汁能力的变化趋势一致,均为LKS03>LSA-900E>LKS06;处理组果汁的色值稳定性为LSA-900E≥LKS06≥LKS03;再者,苹果汁以6 BV/h的流速通过树脂柱更适于维持其色值稳定性。

主 题 词：浓缩苹果汁 树脂 流速 色值 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2016.01.008

馆 藏 号：203120674...