玉米花粉保健饮料的工艺优化

作     者：何余堂 杜金艳 赵丽红 HE Yu-tang;DU Jin-yan;ZHAO Li-hong

作者机构：渤海大学生物与食品科学学院辽宁省食品质量安全与功能食品研究重点实验室辽宁锦州121000 

基　　金：本研究由辽宁省教育厅攻关计划项目(2005047) 渤大科研基金(BJ2004001)资助 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2008年第29卷第1期

页      码：112-114页

摘      要：玉米花粉经过筛选并配成10%浓度的花粉溶液。利用混合法对花粉进行破壁处理。选取花粉、白砂糖、柠檬酸、稳定剂4个因素,采用L(9 34)正交设计进行工艺优化。玉米花粉保健饮料的最佳配方为:花粉添加量为4%,白砂糖10%,柠檬酸0.1%,稳定剂添加量为0.15%。对饮料成品在常温和冷藏条件下的菌落总数进行测定。结果表明,花粉饮料具有一定的抑菌作用,可延长饮料的保质期。

主 题 词：玉米花粉 保健饮料 抑菌作用 工艺优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2008.01.035

馆 藏 号：203120918...