湘产浓酱兼香型白酒酒体设计的研究

作     者：刘翔 余有贵 刘宏基 李志海 陈小艳 杨志龙 LIU Xiang;YU Yougui;LIU Hongji;LI Zhihai;CHEN Xiaoyan;YANG Zhilong

作者机构：湖南湘窖酒业有限公司湖南邵阳422000 邵阳学院食品与化学工程学院湖南邵阳422000 生态酿酒技术与应用湖南省高校重点实验室湖南邵阳422000 

基　　金：省市联合基金资助项目(编号:2022JJ50230) 湖南省科技厅重点研发计划专项经费资助项目(编号:2020SK2140) 湖南创新型省份建设专项经费资助项目(编号:2021NK4258) 湖南省教育厅科学研究重点项目(编号:18A383) 

出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)

年 卷 期：2023年第3期

页      码：75-78页

摘      要：为开发一款具有湖南特色的浓酱兼香型白酒,采用优质浓香型基酒和酱香型基酒进行勾调,在单因素试验设计的基础上进行正交试验优化,以感官评价作为主要指标评判断酒体设计效果。结果表明,该产品浓酱基酒的搭配比例7∶3、不同年份浓香型基酒(3年∶5年∶8年)比例8∶1∶1、不同年份酱香型基酒(3年∶5年∶8年)比例7∶2∶1、复合调味酒用量0.6%时,产品深受消费者喜爱并获得国际大金奖。本研究为开发高端复合香型白酒新产品提供了成功的案例,为企业发展增添了新的源动力。

主 题 词：浓酱兼香型白酒 酒体设计 正交试验 感官评价 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.13746/j.njkj.2022165

馆 藏 号：203120963...