智能化环控曲房的设计和应用研究

作     者：何宏魁 李安军 王冕 曹润洁 马金同 余苗 秦黎明 刘洪涛 HE Hongkui;LI Anjun;WANG Mian;CAO Runjie;MA Jintong;YU Miao;QIN Liming;LIU Hongtao

作者机构：安徽古井贡酒股份有限公司安徽亳州236800 安徽瑞思威尔科技有限公司安徽亳州236800 南京旗硕物联有限公司江苏南京210000 

出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)

年 卷 期：2023年第3期

页      码：79-83页

摘      要：地域气候差异和天气变化等环境因素均会影响大曲品质。目前传统的制曲方式多采用人工凭借个人经验控制大曲品质,受环境因素制约,导致大曲的品质不稳定;大曲制作周期受气候制约,冬季面临停产等问题,限制大曲质量和产量提升。影响大曲发酵的曲房环境因素主要包括温度和湿度。本文针对古井中高温大曲生产工艺特点设计了一款能够自动调温、调湿的智能化环控曲房。智能化环控曲房可自动记录生产过程的关键工艺参数,实现大曲生产过程控制的追溯总结。智能化环控曲房制曲结果表明该系统制曲与传统制曲结果相比,能够克服冬季低温对制曲生产的不利影响,显著提升大曲的品质。

主 题 词：中高温大曲 环控系统 自动化 智能化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.13746/j.njkj.2022122

馆 藏 号：203120968...