杏鲍菇热风辅助射频干燥特性及动力学模型研究

作     者：黄小丽 郑博文 张宝善 汪一红 

作者机构：福建技术师范学院食品与生物工程学院福建福州350300 陕西师范大学食品工程与营养科学学院陕西西安710119 

基　　金：福建省科技厅项目(2021J05268) 福建省教育厅项目(JAT201372 JAT190485) 福建省-印尼海洋食品联合研发中心开放课题(Y1-KF2006) 陕西省科技厅项目(2018NY-162) 

出 版 物：《中文科技期刊数据库（全文版）农业科学》 

年 卷 期：2023年第3期

页      码：115-120页

摘      要：杏鲍菇干燥时间长、能耗大、褐变严重。为解决这些问题,采用热风辅助射频干燥技术对杏鲍菇进行干燥,设计二因素三水平全面正交试验探索杏鲍菇干燥特性及干燥动力学模型。试验结果表明,杏鲍菇热风辅助射频干燥以降速干燥为主;杏鲍菇干燥速率随射频磁场强度上升和切片厚度减小而加快,干燥动力学模型适用Page模型,所构建的水分比数学模型显著;模型预测值与实验值拟合程度良好,预测值与实验值相对偏差小于20%。采用热风辅助射频干燥可缩短杏鲍菇干燥时间,可节约能源,具有实际生产应用价值。

主 题 词：射频干燥 杏鲍菇 干燥特性 数学模型 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203120982...