超微粉碎技术在农副产品中的应用进展

作     者：胡龙彪 翟晓娜 李媛媛 郝光飞 裴海生 HU Longbiao;ZHAI Xiaona;LI Yuanyuan;HAO Guangfei;PEI Haisheng

作者机构：河北工程大学生命科学与食品工程学院河北邯郸056000 农业农村部规划设计研究院农业农村部农产品产地初加工重点实验室北京100125 

基　　金：加工副产物高值化利用创新团队项目(CXTD-2021-09) 农规英才计划项目(QNYC-2021-10) 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2023年第48卷第2期

页      码：92-99页

摘      要：随着食品工业的发展,超微粉碎的应用愈加广泛。超微粉碎作为一种新型的加工技术,在生产超细粉体、功能成分提取、物料改性等方面呈现出巨大的优势,经超微粉碎的超细粉体具有均一的粒径分布、良好的水合性能和吸附性能;有利于活性物质快速溶出,并赋予物料良好的理化特性。文章介绍了超微粉碎设备种类和原理,综述了超微粉碎对原料的粒径、色度、流变特性及理化性质的影响;超微粉碎技术在活性物质提取,物料改性方面的优势。最后对不同超微粉碎技术之间缺乏对比等问题提出建议,以期为超微粉碎技术在食品加工中的应用提供理论支持。

主 题 词：超微粉碎 粒径 活性物质提取 物料改性 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2023.02.004

馆 藏 号：203121080...