白芨魔芋豆腐的研制

作     者：杨颖 伍彩霞 肖冬焱 蒋智钢 YANG Ying;WU Caixia;XIAO Dongyan;JIANG Zhigang

作者机构：遵义医科大学公共卫生学院贵州遵义563000 遵义医药高等专科学校基础部贵州遵义563006 

基　　金：遵义医科大学大学生创新创业项目(ZYDC2021102) 贵州省科学技术基金项目(黔科合J字LKZ16号) 遵义医科大学博士启动基金项目(F-560) 

出 版 物：《粮食加工》 (Grain Processing)

年 卷 期：2023年第48卷第2期

页      码：30-34页

摘      要：以白芨、魔芋为主要原料开发一款休闲小食品,为贵州省白芨、魔芋产业的发展提供参考。以白芨和魔芋为主要原料,以感官评分为指标,采用单因素试验和正交试验,确定白芨魔芋豆腐的最佳配方及工艺。魔芋精粉、白芨粉、饮用水及食用碳酸钠等原料最佳比例为1:0.2:60:0.14。原料在80℃条件下溶胀时间30min后煮沸凝固20min即得成品。按此条件制得的白芨魔芋豆腐色泽均一、组织状态良好、口感细腻气味俱佳,具有较高的营养价值。

主 题 词：白芨 魔芋 豆腐 正交设计 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

馆 藏 号：203121112...