巧克力隔水涂层工艺的研究

作     者：徐致远 王豪 沈玲 吴艳 

作者机构：光明乳业股份有限公司技术中心/乳业生物技术国家重点实验室上海200436 上海交通大学农业与生物学院上海200240 

基　　金：国家"973"计划(编号:2010CB735705) 上海市闵行区科委项目(编号:2010MH014) 

出 版 物：《江苏农业科学》 (Jiangsu Agricultural Sciences)

年 卷 期：2012年第40卷第10期

页      码：240-242页

摘      要：以巧克力的完全涂层率为评价指标,研究了巧克力喷淋涂层工艺中淋浆温度、淋浆传送速度、固化传送速度与固化温度4个工艺参数对涂层效果的影响,并在单因素基础上采用正交试验设计分析优化得到较佳的参数为:淋浆温度45℃、淋浆网速度1.2 m/min、固化传送速度1.5 m/min、固化温度13℃,该条件下巧克力涂层完全率近100%。喷淋涂层法工艺的研究,为扩大巧克力、谷物等农产品在乳制品及其他高水分食品中的应用奠定了基础。

主 题 词：喷淋法 涂层 巧克力 可可脂 隔水性 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1002-1302.2012.10.089

馆 藏 号：203121135...