工程教育认证背景下的《食品工艺学》课程思政建设的教学改革与实践

作     者：陈雷 曹慧 艾超 王辉 陈冲 滕慧 

作者机构：广东海洋大学食品科技学院广东湛江524088 

基　　金：广东省高等教育教学改革项目(粤教高函20号) 广东省在线开放课程“水产食品加工学”(粤教高函28号) 

出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期：2023年第48卷第5期

页      码：I0041-I0042页

摘      要：《食品工艺学》是食品质量与安全专业本科学生的核心课程,课程内容分为食品加工保藏技术原理和典型的食品加工工艺两大部分,旨在让学生掌握食品保藏的基本原理、方法以及各种食品加工工艺,了解加工对食品品质的影响及产品质量控制的措施,熟悉新产品的设计和制备工艺,掌握食品加工新技术、新成果及行业发展趋势。1《食品工艺学》的课程目标与特色在工程教育认证的要求下,本课程设立了如表1所示的3个主要的课程目标及其所对应的毕业要求指标点。

主 题 词：食品加工工艺 食品质量与安全专业 《食品工艺学》 食品保藏 食品品质 行业发展趋势 工程教育认证 课程思政 

学科分类：0832[0832] 0401[教育学-教育学类] 04[教育学] 08[工学] 040102[040102] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.230139

馆 藏 号：203121162...