红景天银杏保健酒工艺研究与开发

作     者：王静 杨猛 张二飞 WANG Jing;YANG Meng;ZHANG Er-fei

作者机构：江苏食品药品职业技术学院医药与健康管理系江苏淮安223003 

基　　金：2013年江苏省大学生实践创新项目(201313104018X) 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2014年第35卷第20期

页      码：79-82页

摘      要：以红景天、银杏为特色原料,确定红景天银杏保健酒最佳发酵工艺流程。采用高活性安琪干酵母对红景天银杏进行发酵,以单因素试验和正交试验设计对红景天银杏保健酒发酵影响因素进行考察。结果发现最适工艺参数为红景天银杏比为2∶3,酵母用量为4%,发酵温度为25℃,发酵时间为8 d,经调配制成风味独特,具有保健功能的红景天银杏保健酒,酒质澄清透明,酒香浓郁,口味微甜怡人,成品酒质量符合标准要求。

主 题 词：红景天 银杏 保健酒 工艺研究 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2014.20.020

馆 藏 号：203121238...