榴莲酥馅心制作工艺研究

作     者：李一卓 李光磊 尚京 LI Yi-zhuo;LI Guang-lei;SHANG Jing

作者机构：河南科技学院河南新乡453003 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2014年第35卷第22期

页      码：57-59页

摘      要：以榴莲、牛奶、玉米淀粉、白砂糖为原料,以感官评定得分作为评价指标,通过单因素试验和正交试验确定榴莲酥馅心的最佳配方。试验结果表明,榴莲酥馅心的最佳配方为:榴莲果肉200 g、牛奶20 m L、玉米淀粉的使用量占榴莲果肉的25%、白砂糖占25%。

主 题 词：榴莲酥 配方 感官评定 正交设计 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2014.22.017

馆 藏 号：203121238...