微生物脂肪酶催化合成中长链脂肪酸结构脂的研究进展

作     者：戚彩琴 杨波 杨光 周盛敏 刘晓君 QI Caiqin;YANG Bo;YANG Guang;ZHOU Shengmin;LIU Xiaojun

作者机构：上海理工大学健康科学与工程学院上海200093 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司上海200137 

基　　金：上海市科技创新行动计划项目(19391904000) 上海市人才发展资金资助(2018126) 上海市青年科技启明星计划资助(19QB1400200) 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2023年第49卷第8期

页      码：310-317页

摘      要：中长链脂肪酸结构脂(medium-and long-chain triacylglycerol,MLCT)是一种根据脂质在体内消化和吸收特点所设计的一种特殊结构脂质,由天然油脂改性而来,甘油分子上同时结合着中链与长链脂肪酸,因其具有独特的代谢方式与特殊的生理功能,在食品与医药方面展现出丰富的应用潜力。针对酶促合成MLCT的生物催化剂(固定化微生物脂肪酶)、合成方法、MLCT的生理功能及应用等研究现状进行综述,并对比了各种方法的优缺点及适用方向,对MLCT的研发前景进行了展望,以期为进一步研究MLCT及其他相关功能性结构脂的开发应用提供理论指导。

主 题 词：中长链脂肪酸结构脂 微生物脂肪酶 酶促合成 生理功能 应用 

学科分类：0832[0832] 081705[081705] 08[工学] 0817[工学-轻工类] 080502[080502] 0805[工学-能源动力学] 083202[083202] 

核心收录：

D　O　I：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032539

馆 藏 号：203121262...