绿茶鲜汁浸提条件研究

作     者：张凌云 梁月荣 孙其富 孙庆磊 陆建良 

作者机构：浙江大学茶叶研究所浙江杭州310029 

基　　金：浙江省自然科学基金资助项目(302325) 

出 版 物：《茶叶科学》 (Journal of Tea Science)

年 卷 期：2003年第23卷第1期

页      码：46-50页

摘      要：采用正交设计实验研究了绿茶鲜汁浸提条件对茶汁品质的影响。结果表明,随浸提温度的升高和时间的延长,茶汤固形物浸提率增加,茶汤色泽中绿度 (a) 减小,黄度 (b) 增大,茶汤明度 (L) 减小,主要生化成分增加。当茶水比达到1∶60时提取率和茶汤的冷后浑量增加不明显。最适宜的提取条件为:浸提温度50℃,时间10 min,茶水比为1∶60。

主 题 词：绿茶鲜汁 浸提条件 品质 浸提温度 浸提时间 茶水比 绿茶饮料 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1000-369X.2003.01.010

馆 藏 号：203121325...