“文化自信 融合创新”在粤点制作课程教学中的研究与实践

作     者：曾丽芬 文晓刚 黄兵 

作者机构：广东省外语艺术职业学院 

基　　金：2021年度广东省中小学教师教育科研能力提升计划项目“文化自信背景下粤式点心课程教学改革与实践”(课题编号:2021YQJK644) 2020年度广东省中小学德育课题:中职中餐烹饪课“课程思政”的挖掘与探索--从“粤菜师傅”培育视角出发(2020ZX DY006) 

出 版 物：《广东教育（职教）》 

年 卷 期：2023年第4期

页      码：123-125页

摘      要：一、关于粤点的思考面点是历史悠久的中华饮食的重要组成部分,反映了中华民族的古老文明。面点是指以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、奶、蔬菜、水果等为原料,配以各种调味料,经过面团调制、馅料调制、成型、熟制等工艺,制成的色、香、味、形、质俱佳的营养食品。面点品种丰富多彩,制作技艺精湛,风味流派众多,与菜肴一起构成了烹饪的全部内容。由于我国幅员辽阔,民族众多,气候、物产、人民生活习惯的差异性大,形成了不同风格和浓郁的地方特色的面点风味流派,如京式、苏式、广式等。面点有着多种称谓,如北方的“面食”,南方的“点心”,西南的“小吃”等。

主 题 词：营养食品 馅料 面点 熟制 融合创新 面团调制 调味料 文化自信 

学科分类：08[工学] 0822[工学-核工程类] 

馆 藏 号：203121326...