正交试验优化“五豆”麻薯制作工艺

作     者：宋池 贾琅 郑健如 蒋欠 杨璐 李洪蕊 王娜 李志文 

作者机构：天津农学院食品科学与生物工程学院天津300384 

基　　金：天津市大学生创新训练项目(202210061086) 

出 版 物：《新农业》 (Modern Agriculture)

年 卷 期：2023年第7期

页      码：66-67页

摘      要：麻薯口味软糯,口感劲道,甜而不腻,是一种非常适合充饥的休闲食品。本文主要介绍了一种兼具美味可口和营养保健功效“五豆”麻薯的制作方法,通过正交试验设计优化其制作工艺流程。

主 题 词：麻薯 五豆 正交设计 制作工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 

馆 藏 号：203121369...