HACCP体系在短保预制菜加工中的应用——以短保大颗粒牛肉酱为例

作     者：罗丹 后鹏飞 高山 张瑞 王峻 胡道辉 王丹 刘波 易洁 黄静 唐人杰 游敬刚 史辉 杨春梅 LUO Dan;HOU Pengfei;GAO Shan;ZHANG Rui;WANG Jun;HU Daohui;WANG Dan;LIU Bo;YI Jie;HUANG Jing;TANG Renjie;YOU Jinggang;SHI Hui;YANG Chunmei

作者机构：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司四川成都611130 成都馨盛生物科技有限公司四川成都611130 成都产品质量检验研究院有限责任公司四川成都610100 

基　　金：四川省科技成果转移转化示范项目“新型轻盐及大颗粒川菜用酱料加工工艺成果转移转化示范项目”(2022ZHCG0071) 四川省科技计划项目“基于流通环节的短保预制菜关键安全指标在线高效检测技术研究与运用(面上项目)”(2023YFN0059) 

出 版 物：《食品与发酵科技》 (Food and Fermentation Science & Technology)

年 卷 期：2023年第59卷第2期

页      码：120-123页

摘      要：为了保证短保预制菜的食品安全,本研究应用HACCP体系,以短保预制大颗粒牛肉酱为案例,对其生产全过程的物理性、化学性和生物性危害进行潜在危害分析,最终确定原辅料验收、配料和直接包装物验收过程为关键控制点,以期为短保预制菜肉酱类企业生产过程质量管控提供有力保障。

主 题 词：HACCP体系 短保预制菜 大颗粒牛肉酱 质量管控 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1674-506X.2023.02-018

馆 藏 号：203121370...