响应面法优化蛹虫草饼干的配方

作     者：陈禧 杜亚飞 肖琴琴 张荣美 童圣 张晓娟 CHEN Xi;DU Yafei;XIAO Qinqin;ZHANG Rongmei;TONG Sheng;ZHANG Xiaojuan

作者机构：成都师范学院化学与生命科学学院四川成都611130 成都师范学院食品发酵研究所四川成都611130 

基　　金：四川省大学生创新创业项目(S2020143890166) 

出 版 物：《食品安全导刊》 (China Food Safety Magazine)

年 卷 期：2023年第13期

页      码：126-129页

摘      要：利用单因素实验以及响应面分析对蛹虫草饼干加工工艺进行优化。以感官评分为指标,以单因素实验为基础,选取蛹虫草粉、水、白砂糖添加量为影响因子进行响应面设计。结果表明,蛹虫草饼干最佳工艺配方为蛹虫草粉8%、水20%、黄油30%、蛋液25%及白砂糖30%。在此条件下制作出的蛹虫草酥性饼干口感酥脆,呈金黄色,色泽均匀,组织状态清晰。

主 题 词：蛹虫草 饼干 配方 感官评价 响应面 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.16043/j.cnki.cfs.2023.13.062

馆 藏 号：203121827...