葡萄品种(系)制汁特性评价

作     者：郭秋余 林洪 张吉照 杜婷婷 郭修武 郭印山 GUO Qiuyu;LIN Hong;ZHANG Jizhao;DU Tingting;GUO Xiuwu;GUO Yinshan

作者机构：沈阳农业大学园艺学院沈阳110866 北方园艺设施设计与应用技术国家地方联合工程研究中心/设施园艺教育部重点实验室(沈阳农业大学)沈阳110866 

基　　金：财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系项目(CARS-29-yc-6) 中国博士后科学基金(2021M693866) 辽宁省重点研发计划项目(2020JH2/10200032) 沈阳市科技计划项目(21-116-3-27) 

出 版 物：《中外葡萄与葡萄酒》 (Sino-Overseas Grapevine & Wine)

年 卷 期：2023年第3期

页      码：32-39页

摘      要：为筛选出具有自主知识产权且可应用于葡萄果汁加工产业的新品种(系),以28个沈阳农业大学选育出的新品种(系)及8份保存的葡萄品种资源为试材,通过分析葡萄汁色泽、出汁率、固酸比、单宁含量等指标,结合葡萄汁风味、香气、涩味等感官评价,对自育葡萄品种(系)与国外制汁葡萄品种康可、康拜尔等品种的果汁进行了综合比较。结果表明:大部分供试品种(系)的出汁率可达80%以上;红艳香、巨玫瑰、沈农金皇后等27个品种香味怡人,其中巨玫瑰、红艳香呈浓玫瑰香味,沈农金皇后有蜂蜜香味。所选用的自育品系中优系08-88原花青素含量高,果汁颜色紫红;优系19-10单宁含量较高。综合评价分析认为,红艳香、巨玫瑰、沈农金皇后、912-9、912-24、21-3、19-10出汁率高、颜色艳丽、香味浓郁,无明显异味,具有较好的制汁特性。

主 题 词：葡萄 品种(系) 制汁特性 葡萄汁 

学科分类：09[农学] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 090201[090201] 

D　O　I：10.13414/j.cnki.zwpp.2023.03.005

馆 藏 号：203121903...