马铃薯螺杆挤压制泥设备优化与试验研究

作     者：简华斌 杜志龙 张克 张丽娜 王也 郭亚琳 李振龙 JIAN Huabin;DU Zhilong;ZHANG Ke;ZHANG Lina;WANG Ye;GUO Yalin;LI Zhenlong

作者机构：中国农业机械化科学研究院集团有限公司北京100083 农业装备技术全国重点实验室北京100083 

基　　金：国有资本金项目(GZ202007-02) 国家马铃薯产业技术体系项目(CARS-09-P28) 

出 版 物：《农业工程》 (AGRICULTURAL ENGINEERING)

年 卷 期：2023年第13卷第2期

页      码：53-60页

摘      要：针对传统工艺加工的马铃薯泥风味差、质构破坏严重、营养损失大等问题,对马铃薯制泥工艺及设备进行优化。基于螺旋挤压成型原理,设计沟槽腔体和变螺距螺杆,进行挤压制泥机试验,检测不同制泥工艺对马铃薯泥营养成分、风味和质构等特性的影响。工艺试验结果表明,马铃薯片厚1.0 cm、汽蒸11 min、压力0.01~0.20 MPa时,马铃薯泥质量最好,结合马铃薯泥的物化特性,完善马铃薯泥品质评价指标体系;仿真试验结果表明,沟槽腔体变螺距螺杆的组合下挤压破碎效果最好,设计的多孔板出口结构使出料稳定、均匀,随着螺杆转速或进料速度增加,挤压段腔体和多孔板外筒中压力递增;制泥试验结果表明,螺杆挤压制出的马铃薯泥软糯细腻、香味浓郁、营养损失小,产品质量显著提升。

主 题 词：螺杆挤压 马铃薯泥 品质评价 结构优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.19998/j.cnki.2095-1795.2023.02.009

馆 藏 号：203122136...