太阳能干燥温度对哈密瓜片品质的影响

作     者：郭雪霞 张子赫 刘瑜 冉国伟 郭海枫 王海 GUO Xue-xia;ZHANG Zi-he;LIU Yu;RAN Guo-wei;GUO Hai-feng;WANG Hai

作者机构：农业农村部规划设计研究院/农业农村部农产品产后处理重点实验室北京100125 河北农业大学河北保定071001 

基　　金：“十二五”国家科技支撑计划资助项目(项目编号:2015BAD19B01) 

出 版 物：《中国食物与营养》 (Food and Nutrition in China)

年 卷 期：2023年第29卷第5期

页      码：11-15,20页

摘      要：目的:探明干燥温度对哈密瓜片品质的影响。方法:以哈密瓜片为原料,采用不同的太阳能干燥温度40℃、50℃、60℃、70℃,分析不同干燥温度对哈密瓜片干燥时间、干燥速率、水分活度、质构、色泽、香气成分、抗坏血酸及能耗等指标影响。结果:哈密瓜片干燥过程只有降速阶段,随着干燥时间增加水分活度减小、抗坏血酸含量减少;随着干燥温度升高,干燥时间缩短,干制品硬度、黏附性、弹性和咀嚼性均逐步增大,内聚性逐渐减小,色泽L^(*)值下降,b^(*)值增加;香气成分醇、酮、醛和酯类四类物质相对含量较高,干燥温度70℃的总能耗和单位时间耗电量显著高于其他温度。结论:40~60℃太阳能干燥温度下,哈密瓜片干制品硬度、黏附性、弹性和咀嚼性、抗坏血酸含量、香气成分等理化特性较优,干燥能耗低,适于哈密瓜片的干燥。

主 题 词：太阳能干燥 温度 哈密瓜片 品质 能耗 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.19870/j.cnki.11-3716/ts.2023.05.004

馆 藏 号：203122163...