酒曲中高产蛋白酶菌株的筛选及其发酵培养基优化

作     者：赵华 任青霞 张敏 王艺会 杨贞耐 ZHAO Hua;REN Qingxia;ZHANG Min;WANG Yihui;YANG Zhennai

作者机构：北京工商大学北京食品营养与健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048 农业农村部规划设计研究院农业农村部产地初加工重点实验室北京100125 

基　　金：国家重点研发计划项目(2018YFC1604302-2) 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2023年第42卷第5期

页      码：157-164页

摘      要：从传统酒曲中分离鉴定高产胞外蛋白酶的菌株,探究其生长特性,通过酪蛋白平板法、福林酚法筛选高产蛋白酶菌株,并通过形态特征、生理生化试验、16S rDNA序列分析和种特异性基因分析鉴定菌株。采用单因素试验、Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验及Box-Behnken试验优化其发酵培养基。结果表明,分离筛选出一株高产蛋白酶菌株(编号为JQ-2)被鉴定为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。菌株JQ-2最佳发酵培养基为:马铃薯浸出粉5.4 g/L、麦芽浸膏1.8 g/L、牛肉膏10.0 g/L。在此优化条件下,菌株JQ-2的胞外蛋白酶活性为154.75 U/mL,是未优化培养基的14.77倍。

主 题 词：芽孢杆菌 蛋白酶 分离鉴定 发酵培养基 响应面优化 

学科分类：081703[081703] 08[工学] 0817[工学-轻工类] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 

D　O　I：10.11882/j.issn.0254-5071.2023.05.024

馆 藏 号：203122180...