蒲公英茶叶总多酚的提取及其在饮料中的初步应用

作     者：张思琪 王浩男 梁朵 陈江魁 马瑞 张献忠 ZHANG Siqi;WANG Haonan;LIANG Duo;CHEN Jiangkui;MA Rui;ZHANG Xianzhong

作者机构：邯郸学院生命科学与工程学院河北邯郸056005 

基　　金：邯郸市科学技术研究与发展计划项目(21422067188) 邯郸学院校级项目(XZ2021102) 河北省高等学校科学技术研究项目(Z2020202) 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2023年第48卷第5期

页      码：198-204页

摘      要：以废次蒲公英茶叶为原料,采用超声波辅助乙醇萃取法提取其中的总多酚,通过单因素和响应面设计对提取工艺进行优化,同时考察废次蒲公英茶叶提取物抗氧化活性及其在植物基饮料中的应用。结果显示,废次蒲公英茶叶提取物的最佳制备工艺条件为乙醇体积分数34.5%、料液比1:38(g/mL)、提取温度69℃、提取时间74min,在此条件下蒲公英茶叶的多酚提取量为13.58mg/g。抗氧化活性初步评价结果显示,1 mg/mL的废次蒲公英茶叶提取物对DPPH自由基的清除率可达90.71%。将该提取物初步应用于饮料样品中,评价结果表明,添加0.1%的废次蒲公英茶叶提取物于植物基饮料中效果最佳,所得饮料产品色泽均匀透明、酸甜适中、醇和回甘,无生青味。

主 题 词：蒲公英 废次茶叶 提取物 抗氧化功能 饮料 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2023.05.014

馆 藏 号：203122292...