复合酶在野生樱桃李果汁澄清加工中的应用

作     者：雷勇 刘艳怀 尹俊涛 代绍娟 袁莹莹 LEI Yong;LIU Yanhuai;YIN Juntao;DAI Shaojuan;YUAN Yingying

作者机构：石河子开发区神内食品有限公司石河子832000 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2023年第44卷第6期

页      码：1-4页

摘      要：选择果胶酶用量、α-淀粉酶用量、纤维素酶用量、酶解时间4个因素,在单因素试验基础上,设计四因素三水平正交试验,考察它们对出汁率和透光率的影响,研究复合酶澄清野生樱桃李果汁酶解工艺。结果表明:复合酶解最佳工艺条件为果胶酶用量0.06%,α-淀粉酶用量0.030%,纤维素酶用量0.045%,酶解时间125 min;在此条件下,野生樱桃李出汁率为90.1%,透光率为70.2%。

主 题 词：复合酶 野生樱桃李 果汁 酶解 澄清度 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203122384...