复合酶技术在白酒发酵中的应用与展望

作     者：刘念 杜明松 张清辉 LIN Nian;DU Ming-song;ZHANG Qing-hui

作者机构：四川省食品发酵工业研究设计院四川温江611130 深圳绿微康生物工程有限公司广东深圳518057 

出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)

年 卷 期：2006年第12期

页      码：65-67页

摘      要：白酒的发酵是多种微生物的多菌多酶体系作用过程,曲的低酶活、纯酶的单一催化个性影响着白酒发酵技术进展,适应酿造环境的菌株选育、酶的合成,酶的复配是继承传统制曲、提高发酵技术的核心和关键。复合酶制剂的应用是白酒发酵技术发展的主要方向。

主 题 词：白酒生产 酶 复合酶制剂 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1001-9286.2006.12.016

馆 藏 号：203122420...