响应面法优化水晶梨果醋发酵工艺条件

作     者：谢定 钟海雁 崔涛 宋一恒 郑士宏 Xie Ding;Zhong Haiyan;Cui Tao;Song Yiheng;Zheng Shihong

作者机构：中南林业科技大学长沙410004 长沙理工大学长沙410004 

基　　金：湖南省教育厅研究生科技创新基金项目(06C091) 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2009年第9卷第2期

页      码：92-98页

摘      要：为优化水晶砂梨果醋的酿造工艺参数,以固态发酵法为基础,酸度为评价指标,拟合多因子试验中4个因子与试验结果的关系,构建1个二次回归方程:Y=5.72333+0.27875X1+0.13792X2+0.14375X3-0.33625X4-0.15563X1X2+0.30187X1X3+0.15937X1X4-0.010625X2X3+0.27937X2X4-0.25063X3X4-0.29948X12-0.32823X22-0.33948X32-0.30948X42,R2=0.9531。在初始酒精度7.32%、醋酸菌接入量9.86%、温度31.72℃、发酵时间153.12 h条件下,酸度最高,即6.01%。验证试验的酸度为(6.16±0.08)%(N=3),说明该模型可靠。

主 题 词：水晶梨果醋 中心组合设计 工艺优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1009-7848.2009.02.016

馆 藏 号：203122510...