响应面法优化克氏鳌虾壳蛋白质酶解工艺研究

作     者：郭梦玲 陈旭 GUO Mengling;CHEN Xu

作者机构：武汉设计工程学院食品与生物科技学院湖北武汉430205 

基　　金：湖北省大学生科技创新项目(S201914305022) 湖北省教育厅科学研究计划指导性项目(B2022425,B2022426) 

出 版 物：《农产品加工》 (Farm Products Processing)

年 卷 期：2023年第12期

页      码：24-28,33页

摘      要：以克氏鳌虾虾壳粉为原料,采用生物酶解法,利用单因素试验及响应面试验考查酶解时间、加酶量、pH值、酶解温度、料液比对蛋白质水解度的影响,对虾壳的蛋白酶解工艺进行优化。结果表明,碱性蛋白酶酶解克氏鳌虾虾壳效果最佳,最优酶解蛋白质工艺条件为pH值8.5,酶添加量3%,料液比1∶20(g∶mL),此时,蛋白质水解度为54.2%,结果可为克氏鳌虾废弃物的综合利用提供理论参考。

主 题 词：虾壳 蛋白酶 水解度 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

D　O　I：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.06.038

馆 藏 号：203122518...