响应面法优化单环刺螠酶解工艺

作     者：郭沫然 俞伟 贾若冰 刘思萌 刘梦萱 程永强 甘晶 GUO Moran;YU Wei;JIA Ruobing;LIU Simeng;LIU Mengxuan;CHENG Yongqiang;GAN Jing

作者机构：烟台大学生命科学学院山东烟台264000 中国农业大学食品营养与工程学院北京100083 

出 版 物：《农产品加工》 (Farm Products Processing)

年 卷 期：2023年第11期

页      码：31-35页

摘      要：为了制得高档单环刺螠调味品,使其基料营养更丰富、游离酸氨基酸含量最大化,以单环刺螠为原料,研究了酶的种类、料液比、酶解时间、酶解温度、pH值及超声时间对水解度的影响。首先,通过单因素试验探究了水解度与各个因素的关系,并根据单因素试验结果,通过Aimplex lattice试验设计方法优化单环刺螠的酶解工艺。结果表明,超声时间54.95 min,料液比1∶52,酶添加量3.17%,酶解时间3.16 h,pH值8.58,酶解温度50.48℃,此时的水解度为31.48%,效果最佳。通过单因素试验和响应面试验优化出最佳超声条件为酶解时间3.16 h,pH值8.58,酶解温度50.48℃,此时的水解度(DH)值为34.19%。

主 题 词：单环刺螠 水解度 响应面优化 酶解工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

D　O　I：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.06.009

馆 藏 号：203122577...