延长常熟叫花鸡保质期的保鲜工艺研究

作     者：刘小莉 黄开红 周剑忠 单成俊 王英 刘懋成 

作者机构：江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014 江苏省常熟市王四食品厂江苏常熟215500 

基　　金：江苏省常熟市科技计划(编号:CN200905) 

出 版 物：《江苏农业科学》 (Jiangsu Agricultural Sciences)

年 卷 期：2010年第38卷第6期

页      码：409-410页

摘      要：研究常熟叫花鸡保鲜工艺,通过单因素试验考察腌制工序中添加香料和防腐剂、以及荷叶处理对叫花鸡保质期的影响,结果显示腌制时添加香料对叫花鸡的储藏没有明显作用,添加防腐剂和对荷叶进行灭菌处理可以显著抑制叫花鸡产品中微生物的生长,经正交试验设计得到最佳的结果为腌制时添加0.2%乳酸钠和0.45%双乙酸钠浸泡,并将荷叶121℃灭菌12 min,可以得到最佳的保鲜结果。

主 题 词：叫花鸡 保鲜 储藏期 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1002-1302.2010.06.162

馆 藏 号：203122577...