响应面法优化白灵菇菌丝体多糖运动饮料配方及其抗疲劳研究

作     者：侯志远 孟飞燕 HOU Zhiyuan;MENG Feiyan

作者机构：郑州商学院体育学院郑州451200 河南省产品质量检验技术研究院郑州450047 

出 版 物：《中国食品添加剂》 (China Food Additives)

年 卷 期：2023年第34卷第7期

页      码：174-180页

摘      要：本研究探讨了白灵菇菌丝体多糖运动饮料的最佳工艺配方。研究在单因素实验的基础上,以白灵菇菌丝体多糖使用量、木糖醇使用量、柠檬酸使用量作为试验因素,以饮料的感官评分作为响应面值,应用响应面设计方法建立数学模型并进行分析。结果表明,白灵菇菌丝体多糖运动饮料的最佳工艺配方为:白灵菇菌丝体多糖使用量40%、木糖醇使用量8%、柠檬酸使用量0.2%。按照上述工艺配方,实际感官评分为87.1。通过抗疲劳试验证明,白灵菇菌丝体多糖运动饮料能够延长小鼠负重竭力游泳时间,控制小鼠血清尿素氮含量增长,促进小鼠机体抗疲劳能力的提升。

主 题 词：响应面法 白灵菇菌丝体多糖 运动饮料 配方 抗疲劳 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.19804/j.issn1006-2513.2023.07.022

馆 藏 号：203122602...