山竹壳膳食纤维结合酚提取工艺的优化及抗氧化活性分析

作     者：赖梦婷 刘晓珍 陈宏著 李福香 闫景坤 李琳 赵力超 LAI Meng-Ting;LIU Xiao-Zhen;CHEN Hong-Zhu;LI Fu-Xiang;YAN Jing-Kun;LI Lin;ZHAO Li-Chao

作者机构：华南农业大学食品学院广东省功能食品活性物重点实验室广州510640 东莞理工学院生命健康技术学院中国轻工业健康食品开发与营养调控重点实验室东莞市特色食品精准设计重点实验室食品营养健康工程与智能化加工研究中心东莞523808 

基　　金：国家自然科学基金项目(81803193) 广东省自然科学基金项目(2018A030310033) 东莞理工学院科研启动专项经费项目(GC300502-33) 东莞理工学院高层次人才(创新团队)科研启动项目(KCYCXPT2017007) 广东省创新强校创新团队项目(2021KCXTD035) 

出 版 物：《食品安全质量检测学报》 (Journal of Food Safety and Quality)

年 卷 期：2023年第14卷第13期

页      码：33-39页

摘      要：目的对比酸法、碱法和酶法水解对山竹壳膳食纤维结合酚(bound polyphenols in mangosteen peel,MDF-PP)的提取效果,并考查其抗氧化性。方法首先依次采用α-高温淀粉酶、木瓜蛋白酶和糖化酶对山竹壳进行酶解,得到膳食纤维(mangosteen peel dietary fibre,MDF)。随后分别采用酸法水解、碱法水解和酶法进行MDF-PP提取,并分别测定了所得MDF-PP的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率,对MDF-PP得率最高、抗氧化性最强的提取方法进行工艺优化。结果碱法水解提取MDF-PP效果最好,其所得MDF-PP抗氧化活性最强。最佳碱法水解提取工艺条件为NaOH浓度为24 moL/L、碱水解时间为4 h、液固比为30:1 mL/g。在该条件下MDF-PP得率为(88.44±1.10)mg GAE/10 g DW,与预测结果接近。结论建立的响应面模型良好,可用于预测碱法提取山竹壳时MDF-PP得率,MDF-PP具有较好的抗氧化性。

主 题 词：山竹壳 膳食纤维 结合酚 抗氧化活性 响应面 碱法水解 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 

D　O　I：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2023.13.001

馆 藏 号：203122621...