响应面法优化Pizza干酪加工关键工艺参数

作     者：李浩 张建强 冯丽蓉 张丽萍 LI Hao;ZHANG Jian-qiang;WU Li-rong;ZHANG Li-ping

作者机构：黑龙江八一农垦大学黑龙江大庆163319 黑龙江省飞鹤乳业有限公司黑龙江齐齐哈尔161800 

基　　金："十二五"国家科技支撑计划项目(编号:2011BAD09B02) 

出 版 物：《食品与机械》 (Food and Machinery)

年 卷 期：2013年第29卷第2期

页      码：171-174,198页

摘      要：采用四因素五水平二次回归正交旋转组合试验设计,研究Pizza干酪的最佳优化工艺条件,选择预酸化pH、热收缩温度、拉伸温度和拉伸时间进行试验,建立回归模型,并验证回归模型的显著性。结果表明,Pizza干酪的最佳工艺条件:预酸化pH值6.45,热收缩温度40.56℃,拉伸温度79.70℃,拉伸时间7.62 min。该条件下模型预测感官评分值为48.71,验证实验结果为48.50,与模型预测值基本一致。

主 题 词：响应面 Pizza干酪 感官评分 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1003-5788.2013.02.041

馆 藏 号：203122689...