响应面法优化虾加工下脚料抗氧化肽酶解工艺

作     者：王卫东 顾增权 孙月娥 李春阳 

作者机构：徐州工程学院食品(生物)工程学院徐州221111 江苏省高校食品资源开发与食品质量安全重点实验室徐州221111 江苏省农业科学院农产品加工研究所南京210014 

基　　金：苏北科技发展计划(BC2011401 BC2011418) 徐州市科技计划(XC10B044) 江苏省大学生创新训练计划(201211998017) 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2013年第34卷第9期

页      码：25-27页

摘      要：以虾加工的下脚料为原料,采用中性蛋白酶进行水解,提高水解物的抗氧化性。通过单因素试验分别考察了酶解温度、酶解时间、加酶量以及pH等四个因素对水解物还原力的影响,在此基础上采用响应面试验设计对酶解工艺参数进行优化,确定最佳工艺条件为:温度40℃、加酶量4 000 U/g、酶解时间210 min。在最优条件下所得水解物的还原力为0.496。

主 题 词：虾下脚料 酶解 蛋白酶 还原力 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

馆 藏 号：203122706...