响应面设计分析法优化挤压干式粥的生产工艺

作     者：马喜山 刘士伟 王成祥 赵鑫燕 孙锋锋 段盛林 MA Xishan;LIU Shiwei;WANG Chengxiang;ZHAO Xinyan;SUN Fengfeng;DUAN Shenglin

作者机构：中国食品发酵工业研究院有限公司北京100015 功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室北京100015 河北同福健康产业有限公司石家庄051430 

基　　金：河北省重点研发计划项目(21327124D 21327118D) 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2023年第44卷第8期

页      码：64-68页

摘      要：此试验对利用挤压技术生产干式粥的生产工艺进行了优化。在单因素试验的基础上,选取了水分添加量、挤压机螺杆转速和模头温度三个因素为变量。通过制定干式粥评分细则,在干式粥在不小于80℃的开水中浸泡10 min后,按照评定方法进行品评的得分为响应值。利用响应面设计分析法优化干式粥的生产工艺。最终得出最优的实际工艺参数:水分添加量(水比干重)8.5%、螺杆转速197 r/min、模头温度95℃。按照此工艺参数试验所得的干式粥的品评得分为9.6分。

主 题 词：响应面 挤压 干式粥 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

馆 藏 号：203122709...