超声辅助酶法促进啤酒废酵母自溶的研究

作     者：游庆红 尹秀莲 

作者机构：淮阴工学院江苏省生物质转化与过程集成工程实验室江苏淮安223003 南京大学淮安高新技术研究院江苏淮安223001 江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013 

基　　金：淮安市科技支撑计划(农业)(SN12059) 江苏省普通高校研究生科研创新计划(CXLX11_0602 CXZZ12_0699) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2014年第35卷第2期

页      码：264-267,280页

摘      要：通过单因素实验,研究各因素对超声辅助酶法促进啤酒酵母自溶的影响。采用Statistica 8.0分析软件建立四因素三水平Box-Behnken模型,获得了二次多项式数学模型。超声辅助酶法促进啤酒废酵母自溶的最佳工艺条件为:超声时间为45min,超声功率为720W,木瓜蛋白酶加酶量为1.8%,初始温度为25℃,氨基酸态氮得率预测值为3.98%,真实值为3.92%,与预测值相近,表明实验设计与分析方法可靠,该模型可用于超声辅助酶法促进啤酒废酵母自溶工艺。

主 题 词：超声辅助 酶法 啤酒废酵母 自溶 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2014.02.051

馆 藏 号：203122718...