中式威士忌生产工艺及其口感研究进展

作     者：袁培欣 敖宗华 刘小刚 童凯 林蔼 王丹 代宇 蔡亮 屠婷瑶 牛曼思 陈礼嘉 YUAN Peixin;AO Zonghua;LIU Xiaogang;TONG Kai;LIN Ai;WANG Dan;DAI Yu;CAI Liang;TU Tingyao;NIU Mansi;CHEN Lijia

作者机构：四川轻化工大学生物工程学院四川宜宾643000 泸州老窖股份有限公司四川泸州646000 国家固态酿造工程技术研究中心四川泸州646000 泸州老窖养生酒有限责任公司四川泸州646000 泸州老窖酿酒有限责任公司四川泸州646000 泸州品创科技有限公司四川泸州646000 香港科技大学中国香港999077 

出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)

年 卷 期：2023年第8期

页      码：90-96页

摘      要：传统威士忌是一种以谷物或麦芽为主要原料,经发酵、蒸馏、贮存、勾兑等工艺酿造而成的蒸馏酒。传统威士忌具有独特的麦芽、谷物及橡木桶香气,但其酒体单薄,回味短。近年来推出的中式威士忌用白酒较丰富的口感弥补了其不足。本文主要从威士忌生产工艺及口感风味上,探讨国内威士忌的研究进展,旨在为中国威士忌产业发展提供参考。

主 题 词：中式威士忌 生产工艺 口感 酒体设计 研究进展 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.13746/j.njkj.2022252

馆 藏 号：203123003...