基于植物精油的可食用涂层在食品保鲜中的应用

作     者：葛少晖 郎玉苗 郭南 赵冬雪 杨晓溪 GE Shaohui;LANG Yumiao;GUO Nan;ZHAO Dongxue;YANG Xiaoxi

作者机构：河北大学公共卫生学院河北保定071000 河北省公共卫生安全重点实验室河北保定071000 河北大学中央兰开夏传媒与创意学院河北保定071000 

基　　金：河北省自然科学基金项目(C2018201146) 河北省教育厅项目(QN2020240) 河北省研究生创新资助项目(CXZZSS2022010) 河北大学医学学科培育项目(2020B24、2021A04) 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2023年第44卷第16期

页      码：200-207页

摘      要：基于植物精油的可食用涂层不仅能改善精油高挥发性、低水溶性、易氧化等缺点,而且能有效保持食品的品质参数和感官属性,具有绿色天然、生物可降解和安全性高等环保特征。该文综述植物精油的特性、抑菌保鲜机制和可食用涂层的分类,讨论含有植物精油的可食用涂层在食品保鲜中的应用进展,并展望未来的发展方向。

主 题 词：植物精油 可食用涂层 抑菌 食品保鲜 应用 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 

D　O　I：10.12161/j.issn.1005-6521.2023.16.028

馆 藏 号：203123081...