乳制品加工设备结垢与清洗综述

作     者：张仁华 王成 ZHANG Renhua;WANG Cheng

作者机构：蒙牛鲜乳制品(天津)有限公司天津301700 

出 版 物：《中国乳业》 (China Dairy)

年 卷 期：2023年第8期

页      码：110-118页

摘      要：乳制品加工设备中污垢主要分为“冷表面”污垢与“热表面”污垢,其形成受到牛乳成分、操作条件及换热器类型的影响。二者组成成分和结构质地差异造成了不同的去除难度。原位清洗系统是针对去除污垢而设计的乳制品加工设备配套设施,通常分为“一次性原位清洗系统”和“可回收原位清洗系统”,原位清洗的机理涉及水的溶解作用、热能作用、机械作用、界面活性作用、化学作用等,实施过程中清洗剂的配方、浓度、温度、时间、流速、配置用水的水质都会对清洗效果和效率造成影响。

主 题 词：清洗 乳制品 结垢 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.12377/1671-4393.23.08.20

馆 藏 号：203123308...