混合酶在澄清荔枝汁中的应用研究

作     者：谌国莲 陈穗 孙远明 黄晓钰 杨敏 谢洲红 

作者机构：华南农业大学食品科学系广州510642 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2001年第22卷第2期

页      码：32-34页

摘      要：采用正交设计研究了果胶酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶和α 淀粉酶联合使用对荔枝果汁澄清度、稳定性与营养成分的影响。结果表明 ,混合酶用于澄清荔枝汁的最优工艺条件是纤维素酶量 6 0 0U 10 0g ,果胶酶量 10 0 0U 10 0g ,α 淀粉酶量 2 5 0U 10 0g,木瓜蛋白酶量 10 0 0 0U 10 0g ,酶解温度 6 0℃ ,酶解时间 4h ,pH4 0 ,且pH为主要影响因素。与原汁相比 ,经混合酶处理后的荔枝澄清汁的稳定性得到提高 ,且可溶性固形物、总糖、还原糖。

主 题 词：酶制剂 荔枝汁 澄清 应用 稳定性 工艺条件 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.3969/j.issn.1002-0306.2001.02.011

馆 藏 号：203123384...