裙带菜孢子叶复合酶酶解工艺优化的研究

作     者：张以斯贴 林森森 刘佳琪 丁欣 Zhang Yisitie;Lin Sensen;Liu Jiaqi;Ding Xin

作者机构：浙江国际海运职业技术学院浙江舟山316021 

基　　金：2021年浙江省大学生科技创新活动计划暨新苗人才计划“基于乳酸菌、酵母菌联合发酵的海藻-橡子复合植物饮料的研发”(项目编号:2021R479001) 

出 版 物：《浙江国际海运职业技术学院学报》 (Journal of Zhejiang International Maritime College)

年 卷 期：2023年第19卷第2期

页      码：56-60页

摘      要：为了实现裙带菜孢子叶的高值化利用,采用复合酶酶解法降解裙带菜孢子叶。以多糖含量测定吸光度为指标,在单因素实验的基础上,采用正交试验设计对裙带菜孢子叶酶水解的最佳工艺参数进行优化。结果表明,最佳酶解工艺条件为酶解温度55℃,酶解时间为6h,酶解pH=5.5,果胶酶添加量为0.5%(150U/g),纤维素酶为0.25%(250U/g),木瓜蛋白酶为6.5%(3250U/g),酶解后的裙带菜孢子叶腥味明显下降,接受度有所上升,明显改善了风味。本研究建立了酶解法制备裙带菜孢子叶分解液的工艺条件,为研究开发裙带菜孢子叶的液体食品奠定了一定的基础。

主 题 词：裙带菜孢子叶 正交实验 酶解 多糖 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

馆 藏 号：203123673...