响应面法优化浓香型白酒调味方案的分析研究

作     者：邵燕 代宇 张宿义 周军 秦辉 刘世龙 郭佳 唐榕 许驰 任云 高紫瑶 SHAO Yan;DAI Yu;ZHANG Suyi;ZHOU Jun;QIN Hui;LIU Shiong;GUO Jia;TANG Rong;XU Chi;REN Yun;GAO Ziyao

作者机构：泸州老窖股份有限公司四川泸州646000 四川轻化工大学四川宜宾644000 

出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)

年 卷 期：2023年第9期

页      码：60-64页

摘      要：调味是白酒生产中的重要工艺环节,采用Box-Behnken响应面法(RSM)对浓香型白酒调味方案进行优化。选取陈香调味酒、窖香调味酒和翻沙调味酒的使用比例为自变量,试验样品与标准样品感官分数的欧氏距离为响应值,设计三因素三水平的响应面试验方案,结果表明:回归方程拟合性好,3种调味酒比例分别为0.023%、0.021%和0.033%时,与标准样品之间的欧氏距离最小。经鉴评,按照该调味配方得到的酒样与标准样品相符,能够满足生产工艺和产品品质需求。

主 题 词：浓香型白酒 调味 响应面法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.13746/j.njkj.2023168

馆 藏 号：203123965...