液态乳制品中维生素和矿物质成分分析和比较研究

作     者：孔凡华 杨彦荣 徐卓阳 白沙沙 徐佳佳 崔亚娟 刘彦霞 KONG Fan-hua;YANG Yan-rong;XU Zhuo-yang;BAI Sha-sha;XU Jia-jia;CUI Ya-juan;LIU Yan-xia

作者机构：北京市营养源研究所有限公司北京100069 北京联合大学生物化学工程学院北京100191 

基　　金：2020年北京高等学校高水平人才交叉培养“实培计划”毕业设计(科研类)“特色乳及制品中功能性蛋白组成与结构研究” 河北省重点研发计划项目(项目编号:20327102D) 

出 版 物：《中国食物与营养》 (Food and Nutrition in China)

年 卷 期：2023年第29卷第9期

页      码：50-55页

摘      要：目的:测定液态乳制品中维生素和矿物质的含量,为消费者对乳制品的选择提供理论依据。方法:按照现行有效的国家标准方法测定28种液态乳制品中14种维生素和9种矿物质的含量。结果与结论:28种液态乳中含量最多的维生素是胆碱,其次是泛酸和烟酸,鲜牛奶和纯牛奶中维生素A、维生素E、维生素B_(12)的含量高于风味发酵乳和风味酸乳;鲜牛奶和纯牛奶中维生素B_(2)、维生素B_(6)、烟酸和泛酸的平均含量与风味发酵乳和风味酸乳的平均含量相近,鲜牛奶和纯牛奶中叶酸和胆碱的平均含量低于风味发酵乳和风味酸乳。28种液态乳中矿物质含量较高的是钾、钙、磷、钠、镁,鲜牛奶和纯牛奶中矿物质平均含量高于风味发酵乳和风味酸乳。

主 题 词：液态乳制品 维生素 矿物质 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.19870/j.cnki.11-3716/ts.2023.09.005

馆 藏 号：203124007...