数字化在普洱(熟)茶发酵加工的应用与展望

作     者：王庆华 罗慧 焦婷婷 刘春艳 吴华强 关晓阳 周玲 WANG Qinghua;LUO Hui;JIAOTingting;LIU Chunyan;WU Huaqiang;GUAN Xiaoyang;ZHOU Ling

作者机构：云南农业大学茶学院昆明650201 云南昆船设计研究院有限公司昆明650051 

基　　金：普洱茶加工工业化及产品设计研究(2019533517000462) 云南省“兴滇英才支持计划”高技能人才专项基金(YNWR-SXJS-2018-034) 

出 版 物：《热带农业科技》 (Tropical Agricultural Science & Technology)

年 卷 期：2023年第46卷第4期

页      码：15-18页

摘      要：随着数字化时代的到来,许多数字化茶叶加工新技术不断出现,对茶产业的发展具有深远的影响。渥堆发酵是普洱(熟)茶加工的关键工艺,为普洱茶品质形成的关键所在。文章以普洱茶数控发酵为例,梳理总结普洱茶渥堆发酵的发展现状及数字化在渥堆发酵中的应用,对普洱茶加工的数字化发展前景进行展望,为普洱茶加工的清洁化、数字化及高品质普洱茶生产提供参考。

主 题 词：普洱茶 发酵 数字化 品质 

学科分类：09[农学] 090203[090203] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 

D　O　I：10.16005/j.cnki.tast.2023.04.003

馆 藏 号：203124026...