中央厨房业态分析及设计要点

作     者：孙颖 张聪 曹蕊 刘子豪 Sun Ying;Zhang Cong;Cao Rui;Liu Zihao

作者机构：哈尔滨商业大学哈尔滨150028 

基　　金：哈尔滨商业大学青年创新人才支持计划(项目号:2020CX56) 

出 版 物：《冷藏技术》 (Journal of Refrigeration Technology)

年 卷 期：2023年第46卷第3期

页      码：45-48页

摘      要：中央厨房的诞生是餐饮行业里程碑式的节点,同时其多系统配合的复杂性也对设计人员和施工人员提出了较高要求。本文从市场角度和设计角度进行剖析,介绍了中央厨房的特点。发展中央厨房可以进一步促进我国冷链物流的发展,在后疫情时代保证和满足终端消费者的消费体验。

主 题 词：冷链物流 中央厨房 餐饮 净化 

学科分类：081302[081302] 08[工学] 0813[工学-化工与制药类] 

D　O　I：10.20094/j.issn.1674-0548.2023.03.045

馆 藏 号：203124065...