灵芝酸乳发酵工艺响应面优化与模糊数学评价

作     者：田广文 陈德育 杨祥 

作者机构：西北农林科技大学生命科学学院杨凌712100 

基　　金：西北农林科技大学教改项目(JY0902079) 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2013年第34卷第3期

页      码：15-19页

摘      要：研究了以灵芝子实体水提液为主要原料,生产风味型酸乳的最佳配方与工艺条件。以感官评价为指标,在单因素试验基础上,采用中心组合试验设计法建立影响因素的二次回归模型。结果得出,灵芝水提液加量,白砂糖用量和发酵时间均对感官有显著性影响,灵芝酸乳发酵的最佳条件为:灵芝水提液3.3%,白砂糖9.5%,接种量4.0%(以鲜乳为100,m/m,下同),发酵温度43℃、发酵时间8.0 h,稳定剂明胶与果胶的添加量分别为0.25%、0.05%,所制得灵芝发酵酸乳营养丰富、口感较好,活乳酸菌数高达2.28×107cfu/mL。用模糊数学综合评价产品得出,89%的中年人和75%的青年消费者喜欢。

主 题 词：灵芝子实体水提液 酸乳 响应面优化 模糊数学评价 

学科分类：08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 

馆 藏 号：203124216...