大米发酵物的提取工艺优化及抗氧化活性研究

作     者：郝雯雯 于瑞莲 王贝琦 李兴阳 王琴 钱和 HAO Wenwen;YU Ruilian;WANG Beiqi;LI Xingyang;WANG Qin;QIAN He

作者机构：南京中医药大学药学院江苏南京210023 无锡市检验检测认证研究院江苏无锡214000 江南大学食品学院江苏无锡214122 

基　　金：国家自然科学基金项目(81673918) 江苏省科技厅产学研联合创新资金项目(BY2015008-03) 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2023年第49卷第21期

页      码：60-65页

摘      要：利用专利菌种Isaria cicadae Y.R.L-3进行大米发酵,开发养颜食品原料。通过加热回流法提取该发酵培养物,并采用正交试验设计优化提取工艺,进行抗氧化活性研究。结果发现,在最佳提取工艺40目筛、1∶12(g∶mL)的料液比、不含乙醇(95%)、回流提取2 h的条件下,大米发酵物提取液的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为95.24%(IC_(50)值为0.352 mg/mL),2,2′-联氨-双-(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐[2,2′-azino-bis(3-ethylbenzthiazoline-6-sulfonic) acid,ABTS]自由基清除率为89.51%(IC_(50)值为0.302 mg/mL),羟自由基清除率为98.98%(IC_(50)值为0.627 mg/mL),并且大米发酵物提取液可以提高H_(2)O_(2)诱导下HaCaT细胞存活率,减少丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量,增强超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)活力。大米发酵物具有一定抗氧化作用,在开发天然抗氧化养颜食品原料方面具有潜在价值。

主 题 词：大米发酵物 自由基 氧化损伤 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

核心收录：

D　O　I：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035299

馆 藏 号：203124331...